Τηγανιά με αποξηραμένα φρούτα

Πεντανόστιμος μεζές για τις γιορτές ..και όχι μόνο

800 γρ. χοιρινή τηγανιά

• 8 βερίκοκα ξηρά
• 8 δαμάσκηνα ξηρά
• 8 σύκα ξηρά
• 1 μικρό πράσο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί(προτιμώ γλυκό)
• Θυμάρι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρέας σε καυτό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το πρασο ψιλοκομμένο, και σβήνουμε με το κόκκινο κρασi.

Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα, σε κομμάτια, και τα προσθέτουμε στην τηγάνια με λίγο νερό.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι, και το αφήνουμε να βράσει, για μισή ώρα, σε χαμηλή φωτιά.

Ραβιόλια με φασκόμηλο

Υλικά
1 πακέτο ραβιόλια με γέμιση
1/2 φλιτζ βούτυρο σε κύβους
10 φύλλα φασκόμηλου
2 κ.σ χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζ τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζω τα ραβιολια σύμφωνα με τις οδηγίες.Σε τηγάνι λιώνω το βούτυρο για 5 λεπτάκια και ρίχνω το φασκόμηλο και αλάτι.Στραγγίζω τα ζυμαρικά και κρατάω 2 κ.σ απο το νερό. Ρίχνω τα ραβιόλια το νερό το χυμό στο τηγάνι και ανακατευω. Πασπαλιζω με πιπέρι και παρμεζάνα και είναι έτοιμα!

Κότσι με μουστάρδα και μέλι

Υλικά
1 ½ - 2 κιλά, ένα κότσι χοιρινό(είναι για 2 ατομα)
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα
3 κουταλιές σούπας μέλι
2 κουταλιές σούπας μπαλσάμικο
1 κούπα μπύρα ξανθιά
1 σφηνάκι χυμό λεμόνι
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο
30 ml. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
- Βάζουμε από την προηγούμενη ημέρα σε ένα μεγάλο μπωλ το κότσι με ένα μείγμα που έχουμε κάνει με την μπύρα, το πορτοκάλι, το λεμόνι, το μέλι, τη μουστάρδα, το μπαλσάμικο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
- Το τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να πάρει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
- Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο ή σε γάστρα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ½ ώρες.
- Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για να πάρει χρώμα για ακόμη ½ ώρα.
- Ξεφουρνίζουμε, σουρώνουμε τη σάλτσα και συνοδεύουμε με πουρέ ή πατάτες φούρνου.

Μπισκοτένια τρουφάκια

Γλυκές λαχταριστές μπαλίτσες σοκολάτας και μπισκότου που γίνονται η ευκαιρία να βάλετε τα παιδάκια σας στην κουζίνα και να περάσετε χρόνο μαζί!!Το αποτέλεσμα θα σας αποζημειώσει μικρούς μεγάλους!

Υλικά
1 πακέτο τυρί κρέμα
36 μπισκοτάκια τύπου oreo
400 γρ λευκή σοκολάτα λιωμένη
χρωματιστή τρούφα ή σπασμένα ζαχαρωτά

 Εκτέλεση
Ανακατευω το τυρί κρέμα με τα μπισκότα που τα έχω σπάσει.Κάνω μικρές μπαλίτσες και βάζω για δέκα λεπτά στο ψυγείο.Εχω λιώσει τη σοκολάτα και βουτάω τις μπαλίτσες μου με ένα κουτάλι. πασπάλιζω με την τρούφα ή ότι αλλο θέλω απο πάνω και αφήνω να κρυώσουν. Είναι έτοιμα!!

σημ. Μπορω να τα φτιάξω και με μάυρη σοκόλάτα και να πάρω και μπισκότα με γευσεις!

Κοτόπουλο με γλυκό κρασί

Με αυτή τη συνταγή πραγματικά γλύφαμε τα δάχτυλά μας!! Πεντανόστιμη σάλτσα και τρυφερό κοτόπουλο! Κάντε τη οπωσδήποτε!!

Υλικά
4 κοτολέτες κοτόπουλο (στήθος λεπτά χτυπημένο)
6-7 μανιτάρια
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2/3 κούπας μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κρασί
αλέυρι για πανάρισμα
6 κ.σ ελαιόλαδο
3 κ.σ βούτυρο
2/3 κούπας ζωμό κοτόπουλο
θυμάρι αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Σε τηγάνι βάζω το μισό λάδι και το μισό βούτυρο να κάψουν. Αλατοπιπερώνω τα φιλέτα και τα βουτάω στο αλεύρι. Τινάζω να φύγει το περισευμα και τα βάζω στο τηγάνι για 2 λεπτα απο κάθε μεριά.Τα βγάζω σε πιάτο και βάζω στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και βούτυρο. Σωτάρω τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και το κρεμμυδάκι για 4-5 λεπτά. Ρίχνω το κρασί και αφού ξεθυμάνει ,το ζωμό. Μόλις αρχίσει να δένει βάζω μέσα τα φιλέτα και πασπαλίζω με θυμάρι. Σερβίρω με ότι τραβάει η όρεξη μου, πατατες ,ρύζι ,πουρέ!Καλή όρεξη!!

Μπισκότα

Υλικά 
150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
55 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
1 κουταλάκι γλυκού  εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 
20 γρ. corn flour 

Eκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά μέχρι να αφρατεψει. Ρίχνουμε το κορν φλαουρ και τη βανίλια. 
Προσθέτουμε το αλεύρι κάθε φορά λίγο λίγο μέχρι να ενσωματωθεί καλά όλο.
Ζυμώνουμε με το χέρι.
Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και μαλακή.
Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα περίπου.
Όταν παγώσει τη βγάζουμε και την ανοίγουμε και κόβουμε με κουπατ ότι σχέδιο θέλουμε (περίπου σε πάχος 1,5 εκ)
Ανάλογα τα βάζουμε σε ξυλάκι ή τα αφήνουμε έτσι.
Βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου (αναλόγως το φούρνο) να μην ξεροψηθούν, μόλις αρχίζουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες τα βγάζουμε.Αν θέλουμε πασπάλίζουμε με άχνη ή βάζουμε ζαχαρόπαστα.    
Σημείωση: αν χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ άλλου μεγέθους και σχήματος, τότε έχετε υπόψη σας ότι ο χρόνος ψησίματος των μπισκότων θ' αλλάξει. Έχετε το νου σας στα μπισκότα όσο ψήνονται για ν' αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις.

Μελομακάρονα

Χριστούγεννα χωρίς μελομακάρονα δε γίνονται!! Και να φανταστείς παλιά δεν τολμούσα να φτιάξω γιατί νόμιζα οτι ήταν δύσκολα. Αν τα φτιάξεις μια φορά δε νομίζω να ξανα αγοράσεις απο ζαχαροπλαστείο! Αντε Καλά μας Χριστούγεννα!!

Υλικά
1 κιλό αλεύρι
200 γρ ζάχαρη
200 γρ σιμιγδαλι ψιλό
80 γρ μέλι
2 φλιτζ  καλαμποκελαιο
Ξύσμα και χυμό ενός πορτοκαλιού
1 κ.γ σόδα
1 κ.γ μπεικιν
1 κ.γ κανέλα
1/2 κ.γ γαρύφαλλο
1 κ.γ μοσχοκάρυδο
4 κ.σ κονιάκ
250 γρ τριμμένο καρύδι

Για το σιρόπι
2.5 φλιτζ ζάχαρη
2.5 φλιτζ νερό
1 φλιτζ μέλι
1 κανελόξυλο
2 -3 φέτες πορτοκαλιού

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε με το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα βαθιά βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τιςφέτες πορτοκάλι  και την κανέλα για 10 λεπτά.
2. Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το πορτοκάλι, προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη, το χυμό, το κονιάκ, το ξύσμα. 
4. Σε ένα άλλο σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι για να αφρατέψει και το ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι.
5. Ρίχνουμε στο μείγμα των υγρών το μπέικιν, τη σόδα, το γαρύφαλλο, την κανέλα, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας απαλά, για να μην βγάλει το μείγμα το λάδι. Προσθέτοντας όλο το αλεύρι θα πρέπει να πάρουμε μία ζύμη μαλακή και υγρή, που όμως πλάθεται εύκολα.
6. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης  και τα πλάθουμε σε οβάλ σχήμα. Κάνουμε γραμμές με ένα πιρούνι. 
7. Τα βάζουμε ένα - ένα σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε τα μελομακάρονα στους 180 βαθμούς,  για  25- 30 λεπτά.
8. Τα βγάζουμε όπως είναι καυτά από τον φούρνο και με τη βοήθεια μίας κουτάλας, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε για ακριβώς μισό λεπτό. Τα βγάζουμε γρήγορα και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Το σιρόπιασμα με αυτό τον τρόπο πετυχαίνει πάντα! Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και είναι έτοιμα!!!

'Γεμιστό' ρύζι σε φόρμα

• Υλικά
• 2½ φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
• 500γρ. συκωτάκια πουλιών
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 50γρ. κουκουνάρια καβουρδισμένα
• ½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
• 1 φλιτζ ξερά σύκα ψιλικομμένα
• 1 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

• Εκτέλεση
• Κόβετε τα συκωτάκια σε κύβους και τα σοτάρετε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνετε, σβήνετε με το κονιάκ και βράζετε λίγο να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά.
  Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε τεσσεράμισι φλιτζάνια καυτό νερό ή ζωμό κοτόπουλου και, μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τα σοταρισμένα συκωτάκια μαζί με το λάδι του τηγανιού και το κονιάκ, τις σταφίδες, τα σύκα,την κανέλα και ανάλογο αλατοπίπερο.
  Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Στο μεταξύ καβουρντίζετε τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο. Όταν πιει τα υγρά του το ρύζι ρίχνετε τον περισσότερο άνηθο, τα καβουρντισμένα κουκουνάρια και ανακατεύετε.
  Βάζετε πιλάφι σε φόρμα, το πιέζετε με την ανάποδη ενός κουταλιού να πάει παντού χωρίς να αφήσει κενά και περιμένετε 10 λεπτά. Όταν θέλετε να σερβίρετε, αναποδογυρίζετε τη φόρμα σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο. 
•