Σαλάτα με κινόα

Τα super foods  έχουν μπεί για τα καλά στη ζωή μας και τα μαγαζιά με βιολογικά και 

''υγιεινές τροφές'' ανοίγουν το ένα μετά το άλλο.Η κινόα είναι μια απο αυτές τις τροφές και χαρακτηρίζεται μάλιστα ώς η βασίλισσά τους!!   

..''Συγκεκριμένα, η κινόα περιέχει σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη Ε και φυτικές ίνες. Είναι από τα λίγα φυτικά τρόφιμα με μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, και περιέχει όλα τα σημαντικά αμινοξέα. Επίσης, είναι γεμάτη με υγιεινά λιπαρά, με την μορφή του ελαϊκού οξέος, το Ωμέγα-3 που βρίσκουμε στα περισσότερα φυτά.Μια μερίδα κινόα περιέχει 160 θερμίδες, 2,5 γραμμάρια λιπαρά (κανένα από αυτά κορεσμένα ή τρανς), καθόλου χοληστερόλη και νάτριο, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 27 γραμμάρια υδατανθράκων (εκ των οποίων τα 3 γραμμάρια είναι ίνες).Η κινόα περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από κάθε άλλη μορφή σιτηρού που χρησιμοποιείται σε δίατες χωρίς γλουτένη. Σε έρευνα του Πανεπιστημίου Columbia, ανακαλύφθηκε ότι τα οφέλη των διατροφών χωρίς γλουτένη αυξάνονταν σημαντικά με την προσθήκη κινόα.''...

Υλικά

1 μεγάλη γλυκοπατάτα

λίγο κανέλα για πασπάλισμα

200 γρ κινόα

1 ώριμο αβοκάντο

μπρόκολο

καρύδια

1 ρόδι

χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο

βαλσάμικο

γαλλική σαλάτα

κόλιανδρο ή μαιντανό

αλάτι πιπέρι

150 γρ κατσικίσιο τυρί

Εκτέλεση

Καθαρίζω κόβω σε κύβους την γλυκοπατάτα , την πασπαλίζω με κανέλα αλατι πιπέρι ελαιόλαδο και την ψήνω στους 200 για 25 λεπτα περίπου.

Βράζω την κινόα συμφωνα με τις οδηγίες. Εχω βράσει και το μπρόκολο. 

Ανακατευω σε σαλατιέρα τη γαλλική σαλάτα, το μπρόκολο , το αβοκάντο,την γλυκοπατάτα, το μισό ροδι, τους ξηρούς καρπούς και τον κολιανδρο. Προσθέτω την κινόα. 'Στυβω' το άλλο μισό ρόδι και προσθέτω λίγο λεμόνι ,βαλσάμικο, ελαιόλαδο, αλάτι και περιχυνω τη σαλάτα. Απο πάνω σπαω το κατσικίσιο τυρι!!!

Κεικ με κράνμπερις και μήλα

Σ'αυτο το λαχταριστό κεικ μπορείτε να κανετε τις δικές σας παραλλαγές απο ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Υλικά
2 1/2 κούπες αλευρι
2 κ.γ μπεικιν παουντερ
1/4 κ.γ αλάτι
3/4 κούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα ζάχαρη
3 αυγά
1 βανίλια
1 κούπα ξινόγαλα
1 κούπα κράνμπερι
1 μήλο
1 κούπα πεκάνς ή αμύγδαλα

Εκτέλεση
Βάζω τα κράνμπερις σε ζεστό νερό να μουλιάσουν. Χτυπάω τα υλικά του κεικ σε μπόλ βάζονταςστο τέλος σταδιακά σε τρεις φάσεις το αλέυρι και το ξινόγαλα.(μια αλέυρι,μια ξινόγαλα για 3 φορές).Ψιλοκόβω το μήλο και τα πεκάνς, βγάζω τα κράνμπερις απο το νερό και τα ανακατευω με το μείγμα του κεικ.Το ψήνω σε βουτυρωμένη φόρμα για 50 λεπτά περίπου στους 180.

Σνίτσελ κοτόπουλο με κορν φλεικς

Φανταστικό σνιτσελ χάρη στο παναρισμά του!!

Υλικά
2 σνίτσελ κοτόπουλο
3 κ.σ μουσταρδα
μισό κ.γ κανέλα
1 αυγό
75 γρ κορν φλεικς
1 1/2 κ.γ πάπρικα
λάδι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση
Αλείφω τα σνίτσελ με τη μουστάρδα .Σε μπολ χτυπάω το αυγο ,βάζω τα σνίτσελ και ρίχνω κανέλα. Σπάω τα κορν φλεικς τα ανακατευω με την πάπρικα και τα βάζω σε πιάτο,βουτάω τα σνίτσελ και τηγάνιζω για 3-4 λεπτα την κάθε μεριά! Καλή όρεξη!!!

Ρολάκια με κοτόπουλο και αβοκάντο

Φτιάχνοντας μια ευκολη κοτοσαλάτα και τυλίγοντας τη σε αραβική πίτα έχεις γρήγορα ενα σνάκ για το βραδυνό σου ή για το πάρτυ σου!

Υλικά
2 κούπες κοτόπουλο ψιλοκομμένο (βραστό η οτι εχει περισσεψει απο ψητό)
1 αβοκάντο ώριμο λιωμένο με το πιρούνι
2-4 κ.σ γιαούρτι
1 1/2 κ.σ χυμό λεμονιού
2 κ.σ φρέσκο κρεμμυδάκι
πιπέρι αλάτι
1 1/2 κ.σ κόλιαντρο ή μαιντανό
μισή κούπα τριμμένο τσένταρ
5-6 τορτίγιες
2-3 κ.σ καλαμπόκι

Εκτέλεση
Ανακατέυω όλα τα υλικά της κοτοσαλάτας. Βάζω σε κάθε τορτίγια  την τυλίγω  και κόβω με το μαχαίρι ρολάκια!

Τηγανοψωμάκια

Για το κολατσιό σας και όχι μόνο!!

Υλικά
2 1/2 κούπες χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 1/2 κ.γ αλάτι
1 κ.γ ζάχαρη
1 κιλό αλεύρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

 Εκτέλεση
Ζυμώνω όλα τα υλικά μαζί, βάζω τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ και τη λαδώνω και απο πάνω. αφήνω για ένα μισάωρο σκεπασμένη να φουσκώσει. Κάνω μπαλάκια με τα χέρια ,γεμίζω με τυρί η ελιές, τα πατάω να πλατύνουν και τηγανίζω.

Ο δρόμος του τσαγιού...

Τα διάφορα είδη 
τσαγιού προέρχονται από τα φύλλα του φυτού Camellia sinensis (Καμέλια η σινική) και το διαφορετικό χρώμα τους, καθώς και οι διαφορετικές ιδιότητές τους, οφείλονται στην επεξεργασία που υφίστανται. Μόνο το κόκκινο τσάι προέρχεται από το νοτιοαφρικανικό φυτό Rooibos (επιστημονική ονομασία Aspalathus linearis), που στη γλώσσα Αφρικάανς σημαίνει «κόκκινος θάμνος».

Τα φύλλα και ο αυτοκράτορας 
Το τσάι ανακαλύφτηκε μάλλον τυχαία. Ο θρύλος λέει ότι την ώρα που ο κινέζος αυτοκράτορας Σεν Νουνγκ έβραζε νερό, ένα αεράκι παρέσυρε φύλλα από έναν κοντινό θάμνο και αυτά κατέληξαν μέσα στο μαγειρικό σκεύος. Πριν το πάρει είδηση κανείς, τα φύλλα άρχισαν να χρωματίζουν το νερό, αναδίδοντας ένα γλυκό άρωμα. Κάπως έτσι, ο κινέζος αυτοκράτορας δοκίμασε το 2737 π.Χ. το πρώτο φλιτζάνι τσάι, το οποίο έμελλε να γίνει αγαπημένη συνήθεια απ’ άκρη σ’ άκρη του πλανήτη μέσα στους επόμενους αιώνες.  

Λευκό 
Πρόκειται για το είδος τσαγιού που έχει υποστεί τη μικρότερη δυνατή επεξεργασία, γι’ αυτό και έχει τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών ουσιών. Συλλέγεται μόνο λίγες ημέρες κάθε χρόνο, στην αρχή της άνοιξης, και στη συνέχεια αποξηραίνεται χωρίς να οξειδωθεί, γι’ αυτό και είναι πιο ακριβό. Χαρακτηρίζεται από την ντελικάτη γεύση του. Χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχει, προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνοντας τη διαδικασία του οξειδωτικού στρες και κατ’ επέκταση της γήρανσης. Παράλληλα, τα συστατικά του εκδηλώνουν αντικαρκινική δράση (κυρίως λόγω των φλαβονοειδών), συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, προστατεύουν την υγεία της καρδιάς, ενώ έχουν και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Στο φλιτζάνι: Το αφήνουμε 
για 1-3΄ σε καυτό νερό 
(70-80 βαθμούς). 
Στο πιάτο: Η ντελικάτη του γεύση δεν το καθιστά εύκολο υλικό στη μαγειρική. Ωστόσο, θα μπορούσαμε να το χρησιμοποιήσουμε για να αρωματίσουμε μια ανάλαφρη μους. 

Πράσινο 
Ελαφρώς πιο επεξεργασμένο από το λευκό τσάι, το πράσινο είναι εξαιρετικά πλούσιο σε αντιοξειδωτικά (περισσότερα από το μαύρο και το Oolong, αλλά λιγότερα από το λευκό), κυρίως κατεχίνες, με κυρίαρχη την επιγαλλοκατεχίνη. Γενικά, το συγκεκριμένο είδος τσαγιού έχει μελετηθεί εκτενώς και οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν τις ευεργετικές του ιδιότητες, καθώς φαίνεται ότι συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερίνης στο αίμα, προστατεύει από την αθηροσκλήρωση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο ότι οι Κινέζοι το χρησιμοποιούν ως φάρμακο για περισσότερα από 4.000 χρόνια. Επιπλέον, έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε καφεΐνη και τεΐνη. 
Στο φλιτζάνι: Το αφήνουμε για 2-3΄ σε καυτό νερό (70-80 βαθμούς). 
Στο πιάτο: Συνδυάζουμε τα φύλλα του με εστραγκόν και μαραθόσπορο και αρωματίζουμε το ψάρι πριν το ψήσουμε. Δοκιμάζουμε να φτιάξουμε cookies με πράσινο τσάι. 

Μαύρο 
Τα φύλλα του οξειδώνονται πλήρως κατά την επεξεργασία, με αποτέλεσμα να προκύπτει ένα τσάι με δυνατό άρωμα και υψηλά επίπεδα καφεΐνης. Αυτός ο τύπος τσαγιού περιέχει τη μικρότερη ποσότητα κατεχινών (είδος φωτοχημικού που σχετίζεται με αρκετά οφέλη για την υγεία μας) εξαιτίας της μεγάλης διάρκειας επεξεργασίας. Το μαύρο τσάι περιέχει μεταξύ άλλων θειαρουμπιγίνες, αντιοξειδωτικά που ανήκουν στην ομάδα των πολυφαινολών, τα οποία, βάσει μελετών, εκδηλώνουν αντιφλεγμονώδη δράση και μπορούν να συμβάλλουν στον έλεγχο της υπερλιπιδαιμίας.
Στο φλιτζάνι: Το αφήνουμε για 3-5΄ σε νερό που βράζει (100 βαθμούς). 
Στο πιάτο: Συνδυάζουμε φύλλα μαύρου τσαγιού μαζί με αρωματικά και μπαχαρικά της επιλογής μας (π.χ. κόλιαντρο, τζίντζερ), καθώς και λίγη καστανή ζάχαρη, για να φτιάξουμε ένα μείγμα που θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στο ψητό κοτόπουλο, το ψάρι και τα λαχανικά μας.  

Oolong (συνδυασμός πράσινου και μαύρου τσαγιού)
Τα φύλλα του είναι μερικώς οξειδωμένα κατά την επεξεργασία. Ο χρόνος επεξεργασίας του είναι ανάμεσα στους χρόνους του μαύρου και του πράσινου τσαγιού, ενώ η γεύση του προσομοιάζει σε αυτήν του πράσινου τσαγιού. Ανάλογες είναι και οι ιδιότητές του για την υγεία μας. 
Στο φλιτζάνι: Το αφήνουμε για 3-5΄ σε νερό που μόλις έχει ξεκινήσει να βράζει (80-90 βαθμούς). 
Στο πιάτο: Βάζουμε φύλλα τσαγιού Οolong σε τηγανητό ρύζι και προσθέτουμε λαχανικά της επιλογής μας. 

Κόκκινο 
Το κόκκινο τσάι προέρχεται από το φυτό Rooibos. Μπορεί να αντικαταστήσει επάξια τον καφέ, αφού τονώνει το νευρικό σύστημα χωρίς να περιέχει καφεΐνη. Φαίνεται πως μπορεί να έχει ευεργετική δράση σε περιπτώσεις αλλεργιών και πεπτικών προβλημάτων. Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι η γλυκιά του γεύση. 
Στο φλιτζάνι: Το αφήνουμε για 3-5΄ σε νερό που βράζει (100 βαθμούς).
Στο πιάτο: Ταιριάζει σε σούπες και σάλτσες. 

Σπαγγέτι μπολονεζ

Υλικά

1 κιλό κιμά

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μεγάλο καρότο τριμμένο

2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 

1 σκελίδα σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

1 πρέζα κανέλα

120 μλ. κόκκινο κρασί

120 μλ. ελαιόλαδο

500 γρ. τομάτα τριμμένη

2 κ.σ πελτέ

αλάτι, πιπέρι

ενα πακέτο σπαγγέτι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σέλερι και τρίβετε το καρότο.Σε κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι και βάλτε το να κάψει ελαφρά, σε χαμηλή φωτιά . Προσθέστε το μίγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλερι και καρότο. Θα το σοτάρετε όσο πιο αργά μπορείτε σε χαμηλή φωτιά, για 10 ή και 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να μαραθεί το κρεμμύδι, αλλά χωρίς να καεί.Προσθέστε τον κιμά, ανεβάστε τη φωτιά και σοτάρετε τον κιμά ανακατεύοντας συχνά επί 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει όλος χρώμα.Προσθέτετε τα καρυκεύματα (σκόρδο, δάφνη, κανέλα) και το κρασί. Ανακατεύετε καλά για 2-3 λεπτά.Στον κιμά που πλέον τσιγαρίστηκε, θα προσθέσετε την σάλτσα ντομάτας στον τρίφτη και τον πελτέ αλάτι και πιπέρι και θα ανακατέψετε καλά.Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, θα χαμηλώσετε και πάλι την φωτιά στο ελάχιστο, ίσα-ίσα να βγαίνουν μπουρμπουλήθρες καθώς το νερό εξατμίζεται και η σάλτσα πήζει και νοστιμίζει. Αυτό θα διαρκέσει περιπου 20’ μέχρι η σάλτσα να έχει πια ελάχιστο υγρό και να δείχνει πηχτή και λαχταριστή. Καλή ορεξη!!